漢字で書くと『如何様』。
いかさまや
名詞が一般的な意味として捉えられていて「偽物、まがい物。また、いんちき。ペテン」とまあ、悪い意味しかありません。
副詞ではかなりの確信を抱きながら推測する場合に用い、「いかにも、きっと、恐らく」という意味で用いられます。一番漢字の意味が現れていると言えるでしょう。
感動詞では「なるほど、いかにも」のように相手の言葉に賛意を示す時に用います。
屋号に使うのであれば最後の感動詞の意味で使っていると考えたいですが、名詞の意味でつけた屋号だとするとメニューも料金もあてにならないお店になってしまいます。まさかそんな店は無いと思いますが…。