ホルモンは肉ですか、内臓ですか。
肉どうし
牛一頭買いで肉を提供する肉メニューの店はよく耳にしますが、牛一腹買いでホルモンを確保するというのは初めて知りました。屋号は肉が入っているのですがこだわりはホルモンだそうなのでなんとなくしっくりきません。ハラミとホルモンがウリだそうです…。
昔はお安い部位だったのですが人気が出て今や高級部位になったハラミですが、それとて肉質ではありますが体を動かす筋肉では無くて横隔膜なので厳密には肉ではなくホルモンの分類になります。
いわゆるモモやロースという肉の部位は熟成させて旨味を増しますが、内臓系のホルモンは鮮度が一番ですので、良い状態を保つためには調達と店での提供は苦労があるのではないかと思います。ホルモンは俗説によれば昔は捨てていたため大阪弁の捨てるを意味する「ほる」ものなので「ホルモン」と呼ばれるようになったとありますが、これはまあ、かなり後付けの説でしょう。
普通に肉も美味しいですが、美味しいホルモンに出会えた時は嬉しいですね。