本当は海老「えび」は「ゑび」が正しい表記なのです。
「ゑび天」のあるメニュー
最近は恵比寿（ヱビス）以外にはあまり見ることが無い「ヱ」ですが、このお店の方は旧仮名遣いをされているようで「エビ天」ではありませんでした。
国民的アニメである、サザエさんですが、本当はこの「カギのあるヱ」なので「サザヱさん」が正しい表記なのです。もっとも「ゐどのヰ」である「ウヰスキー」もほとんど使われませんので仕方が無いことなのかもしれません。
この「ゐ」と「ゑ」ですが、文字が違うということは本当は発音が違ったようです。現代日本人の中では忘れ去れてしまっているようですが、江戸時代ではちゃんと発音が違っているとか。
言葉は生き物ですので仕方が無いことなのでしょうが、忘れ去られてしまった言葉に郷愁を馳せるのも、良いものではないでしょうか。
横のお品書きである「湯どうふ」が「湯どふ」なのはご愛嬌です。念のため。