熱いところは最高で220℃くらいあるそうです。
あっちっち
鉄板焼きの居酒屋さんの屋号が熱そうです。
調理するための鉄板は全面均質な温度ではなく熱いところと熱くないところが設けられています。
火のそばになるところで220℃程度、少し離れて170℃、端の方になると140℃ぐらいだとか。
色々な流儀があるとは思いますが、一番熱いところは肉を置けば油煙が一瞬で上がり表面がすぐ焦げる程度の熱さなのは同じなようです。
表面を焼いて肉汁を閉じ込めてから中に火を通すために火のある場所から離してじっくりと熱を中まで通すのが美味しく焼き上げるコツでしょうか。
どちらにせよ触ると火傷する熱さなのは間違いありませんので、お店でそんな事をする人がいるとは思えませんが直接目の前の鉄板は触らないのが良いかと。