アヒルの卵をつかった食品。
餃子家「ぴぃたん」
皮蛋（ピータン）はアヒルの卵をアルカリ環境下に置く事で熟成（タンパク変性）し、独特の匂いと味に仕上がる中華料理の一品です。
アンモニア臭が特徴で、独特の味がして、臭いもの好きにはたまらないようです。料理としてはそのままスライスしたり、豆腐と合わせたり（皮蛋豆腐）します。
とはいえ、餃子の具やラーメンの載せる具には、ついぞ使った事を見た事はありません。
たぶん、そのような料理は出てこないと思いますが、一応中華料理系のお店のようなので一品には流石にあるようですが。