あばら骨のついた肉をchop（チョップ）と言います。
やきとりチョップ
カウンターで食べていると、店員に後ろからいきなり「やきとりチョップ！」というかけ声とともに手刀打ちの打撃技（チョップ）を打ち込まれます。リクエストがあれば「空手チョップ」や「脳天唐竹割り」とか「ローリング袈裟斬りチョップ」、「フライングクロスチョップ」など、はては「マシンガンチョップ」などが繰り広げられ、容赦なく客に襲いかかります。
などと妄想を繰り広げておりますが（笑）、極々普通の焼き鳥屋さんです。安心して食べられますので、勘違い無きよう。
ちなみに店名が店名なので、格闘家に遭遇する事もあるようです。二号店もありそちらは「ほりえチョップ」だとか…やっぱりチョップされるんだ（苦笑）。