今宵も一献。
蛮酌
「蛮」という文字は部首が「虫」であり人でないことを示すという悪い意味に示す時に使う文字です。そもそもは中国の南方の未開民俗を指す言葉だったのですが、蔑称で使うことには違いありません。
「蛮カラ」というと身なりや言動・行動が粗野で荒々しかったり、それをわざと装っている人のことを指しますが（男らしいと捉えられることもあり）、そもそもは「ハイカラ」に対する造語だったそうです。
他にも「蛮人」や「蛮行」「蛮習」など粗野で野蛮なイメージがどうしてもつきまといます。
中で酒を呑んで暴れている人がいっぱいいる・・・ということは無いと思いますよ。
多分粗野で粗忽なイメージでこの屋号なのではないかと。